Наука есть. Крупы
канал Наука 2.0, 21 июня, 13:10 — 13:40

Прием пищи для нас - простой и привычный ритуал. Вряд ли кто-то задумывается за завтраком или обедом, что процесс приготовления еды тесно связан с различными сферами науки. Кулинария находится на стыке сразу нескольких наук - химии, физики и биологии. И понимание процессов, которые происходят при варке яйца или обжаривании стейка, значительно упростит приготовление пищи и сократит количество кулинарных неудач.Это только кажется, что нет ничего проще, чем сварить яйцо всмятку. Знание о том, что желток и белок сворачиваются при разных температурах, поможет выбрать оптимальное время варки. Также надо помнить, что внутри яйца находится кислород, объем которого при повышении температуры меняется. Что приводит к лопанью скорлупы. Чтобы этого избежать, достаточно проткнуть яйцо иголкой. Погрузиться в науку еды помогут наши ведущие. Профессиональный повар будет готовить сложные блюда, а химик - объяснять и наглядно демонстрировать физические и химические процессы, которые происходят с пищей в процессе готовки. Благодаря этой программе крупа перестанет ассоциироваться только с кашей. Ризотто, суши - мы научимся готовить эти национальные блюда из круп, а также убедимся, что злаковые могут удивлять. Как приготовить попкорн из риса? Что такое киноа - злак или тот еще фрукт? И неужели манка из детского сада и заморский кус-кус это одно и тоже? Россия. 2017 г. познавательное

Поделится ссылкой:

телеканал Наука 2.0, начало трансляции: 13:10, 21 июня 2024, окончание: 13:40, 21 июня 2024